蝦頭變黑是什麼原因

1、蝦不新鮮：一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮，要慎重。

2、冷藏或冷凍導致：蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。

3、蝦受擠壓碰撞：蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

4、高温烹煮時間過長：一般情況下，蝦下鍋在高温下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。