自制的葡萄酒是否變質,在發酵過程中就可以分辨,上層葡萄長毛或長白膜現象,那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒,酸味過重,有濃重的臭味等其他異味,也是變質了。在小容器裏如果產生的氣泡很厚很多,那也是感染產生異常的現象。