為什麼牛肉會發綠光

牛肉發綠光這種現象是正常的，實際上是來自光線的衍射，分以下兩種情況：

1、物理變化，切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構，當光線從合適的角度照射到斷面時，會發生一種光學效應，主要因為肉類表面的油脂形成薄膜干涉或者肌肉纖維形成光柵效應；

2、化學變化，肉類中的蛋白質和糖發生反應，生成一種可以發出熒光的物質。