扇貝的黃是扇貝什麼部位

扇貝的黃是扇貝的內臟部分，扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種，扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物，扇貝廣泛分佈於世界各海域，扇貝柱的乾製品稱為“乾貝”，為名貴海珍品。

扇貝的蛋白質含量很高，乾貝中高達55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內不能合成的氨基酸，並與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。其中呈鮮味的穀氨酸含量佔7.15%，為水產品中含量最高的9。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，乾貝中含量分別為2.4%和15.1%。與其他動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。