做涼麪用的麪條,是那種圓圓的黃色的麪條,吃起來口感比較硬,這種麪條是用小麥粉加上高筋粉、鹽、食用鹼,製作而成,這種麪條需要先在熱水中煮熟,撈出過一遍涼水,在配上佐料食用。
涼麪又稱冷麪,也稱“過水麪”,古稱為“冷淘”,源於唐朝,是指涼吃的麪條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等。