老酒是指蒸餾酒60度以上的黃酒,並且至少封壇儲存一年以上的黃酒,浙江人叫老酒汗。黃酒是指一年內的新黃酒,蒸餾了的酒,而沒有蒸餾的黃酒叫料酒用來炒菜或者養身,比如月子酒。它們所用酒麴為紅曲,而不是大麴,小曲,麥曲。