黑米用水浸泡會褪色嗎

黑米用水浸泡會褪色原因如下:

黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌後，花青素會溶解於水中，將水染成紫紅。如果在洗滌過程反覆揉搓，破壞了果皮，那麼也會表現為退色，這實際上是正常現象。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那麼這是有問題的，很有可能是染色的。黑米是一種經過選育的特殊的水稻品種，自身也有粳、秈兩類。黑米的成因是水稻穎果的果皮內有大量花青素的累積，而花青素是有顏色的，因此累積在表層使得米粒看起來是黑紫色的。實際上切開來看，內部的澱粉質的胚乳還是白的，顏色主要集中在表層。不同品種的黑米由於花青素累積量的不同也有紫紅或黑色不等的顏色。此外，若黑米經過像大米一樣的碾製成為精米後，顏色也會減退很多。市場上有不法商販用黑色顏料染普通大米，這樣的假黑米或者是不容易退色，或者是將水染成黑色而米粒本身退色為白色。

因此黑米用水浸泡會褪色。