首先是原料,麪粉要好。麪粉五百克,水二百五十克,鹽三克。
其次是和麪的方法:水不要一次性加足,最好分三次加,每次都要充分的把麪粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透,可以減少揉麪的時間。
最後是揉麪,面一定要揉上勁,注意順一個方向揉,麪糰達到三光“手光、面光、盆光”後,蓋上濕布靜置三十分鐘即可。
這樣活出來的餃子面比較有勁道。