果糖能被弱氧化劑氧化嗎

果糖是一個多羥基酮，但果糖能迅速被弱氧化劑銀氨溶液或新制的氫氧化鋼所氧化，分別生成銀鏡或磚紅色的氧化亞銅沉澱。這是羥基酮的特有反應，因為這兩種氧化劑都是鹼性試劑，在鹼性溶液中，果糖發生了互變異構，差向異構化作用。其變化如下：由上述分析可知，在果糖的鹼性溶液中，存在着D葡萄糖，D甘露糖，D果糖三種物質的平衡混合物．D葡萄糖與銀氨溶液或新制的氫氧化銅的反應是不可逆的，因此D果糖不斷轉化為醛糖，被弱氧化劑氧化。