焦磷酸鈉在食品裏都起什麼作用

焦磷酸鈉在食品加工中作為品質改良劑，乳化分散劑，緩衝劑，螯合劑，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合和分散作用明顯，可抗絮凝，能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等等。

焦磷酸鈉的分子式是Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446、07。又稱二磷酸四鈉，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末，無水物為白色粉末，溶於水，不溶於乙醇和其他有機溶劑。