怎樣發麪蒸饅頭才好吃

蒸饅頭小竅門如下。

蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，等待10分鐘後，面即可發開；

1、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15到20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4到6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；

2、冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面里加入白糖，就可以縮短髮面的時間；

3、在發酵的麪糰裏，常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜；

4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味；

5、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵。