如何辨別好豬肉和壞豬肉

1、看錶皮，健康豬肉的表皮無任何人瘢痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血；

2、聞氣味，新鮮肉具有豬肉正常的氣味，變質肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；

3、看彈性，新鮮肉肉質緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後嚴重凹陷，不但不能復原，有時手指還可以直接把肉刺突；

4、看脂肪，新鮮肉脂肪呈白色或乳色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；

5、看肌肉，健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅紫色，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。