全蛋糊什麼意思

全蛋糊，是指以蛋清、蛋黃、澱粉或麪粉以及少量清水調製而成的一種糊， 此糊主要用於幹炸，如“幹炸裏脊”、“炸椿魚”等。

全蛋糊的作用是使菜餚外皮酥脆、內裏鬆軟、色澤金黃，增加菜餚的營養成分；在一些菜餚中，全蛋糊還起着調色的作用，如“爆魚丁”，掛上全蛋糊的魚經過油炸呈金黃色，增加菜餚的美感。

全蛋糊的調製方法如下：