普通雞蛋即可。温泉蛋源自温泉中煮雞蛋,獨特之處在於它的蛋黃剛剛凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,跟人們平時吃的開水蛋的蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。做温泉蛋一定要挑選很新鮮的雞蛋,因為需要模仿温泉,不能被完全煮透,放置時間長的雞蛋中的各種細菌不能殺去。