馬卡龍做法有哪些

1、中小火熬糖水，120度，分幾次加入乾性發泡的蛋白霜，打至長彎鈎狀態

2、現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落

3、中層60度熱風烘乾30分鐘，直接轉160度10分鐘

4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻

5、蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻