油菜籽榨油時為什麼要蒸和炒

1、油菜籽的高濕、高温蒸炒工序，可以將細胞內很多呈分散狀態的細滴油脂凝聚成大滴油，使油菜籽出油充分，並提高壓榨取油的效果。

2、降低取油的動力消耗，使油菜籽適應入榨與出油要求，一是油菜籽要有相當的彈性，也就是“硬度”，能在受壓榨時經得起壓力，其二是要有一定的可塑性，就是“軟度”，使菜籽便於成餅，讓承壓力不至於過大。

3、改普油脂的品質通過蒸炒，使菜籽中的磷脂等各種成分，產生一系列的物理的、化學的以及生物化學的變化，這些變化，有些是對提高油脂質量有利的。