用料:鵝1只、湖羊醬油2400g、幹辣椒3個、花椒1勺、生薑4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1塊、八角3個、丁香1小勺、香葉3片、白酒150ml。
1、準備好鵝和各種配料,鵝洗淨掛在通風處晾乾水分。
2、將香料和冰糖、白糖放入鍋中。
3、倒入2400ml湖羊醬油,大火燒開,邊攪動鍋鏟,轉小火煮5分鐘,讓白糖和冰糖溶化。冷卻後,倒入一個大容器中,加入150ml白酒。
4、將鵝浸泡在醬油中。
5、浸泡2天后,翻個身,繼續浸泡2天。總共浸泡4天后,晾曬10天左右即可。
6、醬曬好的大鵝,葱和姜準備好。
7、醬鵝外表沖洗乾淨,切塊碼在盤中。
8、放入一個葱結和3片生薑,撒上半勺糖和1勺料酒。
9、放入高壓鍋蒸30分鐘即可。