餃子皮用什麼麪粉

高筋麪粉。高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等。

特高筋麪粉：蛋白質含量為13.5%以上；

高筋麪粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；

中筋麪粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；

低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下。