土豆有芽眼算髮芽嗎

如果芽眼是突出來的，並且周圍泛着青綠色，則説明土豆正在發芽，裏面已經產生了有毒的龍葵鹼毒素，就不能吃了。但是如果芽眼沒有凸起，周圍也沒有發綠，則是可以吃的。但是這樣的土豆也要快點吃掉，再長時間放置極有可能發芽。

發芽的土豆到底能不能吃呢：

答案是肯定不能吃。因為發芽的土豆有毒！這種毒素叫龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。正常狀態下，土豆中龍葵鹼的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，吃發芽的土豆，很容易食物中毒。