糖漬有什麼優點

糖漬後仍帶菠蘿特有芳香，與缺乏香氣的水果配合加工，可以改進製品風味。糖漬過程是食品原料排水吸糖過程，糖液中糖分依賴擴散作用進入組織細胞間隙，在通過滲透作用進入細胞內，最終達到要求含糖量。糖漬方法有蜜制和煮制兩種。蜜制適用於皮薄多汁、質地柔軟的原料。煮制適用於質地緊密、耐煮性強的原料。根據國標對蜜餞衞生標準的定義，蜜餞類產品具體可分為蜜餞、果脯、涼果、話化、果丹和果糕類產品。