羊乾巴和牛乾巴的區別

羊乾巴和牛乾巴的區別在於原料不一樣，羊乾巴的原料是羊肉，牛乾巴的原料是牛肉，都是失去水分而收縮、變硬的肉。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最為常見，併為雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛乾巴輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因醃製數量、目的不同，所需用具也有所不同，並無一定規範。醃製牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。