醉仙鴨的全香料一配方

主料：鴨1只（約重1500克）。

配料：鮮紅椒、青椒各50克。

調料：豬油75克、紅油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2顆、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水澱粉15克、葱10克、阿香婆醬50克、鹽5克。

製法方法：

1、鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4釐米見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗淨去籽去蒂，切滾刀塊；葱切段。

2、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。

3、淨鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用濕澱粉調稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒葱段翻勻，裝盤即成。

特點：

色澤美觀，肉質細嫩，鮮香可口。