膽水的成分是什麼

膽水的成分是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。亦名滷水。是曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大於氯化鈉（鹽）而稀出的一種黑色濃汁，味苦，不能吃 。由於可以使蛋白質凝固成膠體，不可直接使用。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐，用滷水製成的豆腐及其美味。

膽水的出處：

宋周煇《清波雜誌》卷十二：信州鉛山膽水自山下注，勢若瀑布，用以浸銅，鑄冶是賴。雖乾溢系夫旱澇，大抵盛於春夏，微於秋冬。古傳一人至水濱，遺匙鑰，翌日得之，已成銅矣。

宋李心傳《建炎以來朝野雜記甲集》卷十六：銅鐵鉛錫坑冶。膽銅者，蓋以鐵為片，浸之膽水中，後數十日即為銅。

《宋史食貨志下七》：信州膽銅古阬二：一為膽水浸銅，工少利多，其水有限；一為膽土煎銅，土無窮而為利寡。參見 膽銅 。