白糖炒苦了怎麼補救

炒糖色發苦的原因是白糖糊了，沒有補救措施，要倒了重新炒。

主料：白糖400克、輔料：清水300克。

鍋中加入白糖和100克清水。（這裏用的是水炒，分2次加入，另200克清水可燒開）白糖也可換成冰糖，水的量就要多加一些，保證冰糖能完全化開。

用中火熬至淺黃轉小火，剛炒化轉小火容易把糖漿炒回糖狀。

用中火向一個方向攪動至完全熬化起白泡時改小火，小火熬至表棕紅色翻大泡時加入200克清水燒開即可。

1、剛開始炒制時不能用大火，不然鍋邊易糊，導致發苦。

2、糖色翻大泡時會由淺黃轉棕紅，火候把握不好最好是鍋中1/3糖色轉棕紅時就加入200清水（可用開水，加水時要快，加入後離鍋邊遠一些，避免燙傷。