饅頭放冰箱裏冷凍不會產生黃麴黴素。黃麴黴的最低繁殖温度範圍是6~8℃,最高繁殖温度是44~46℃,最適宜生長温度是37℃左右,產毒温度略低於最適宜生長温度,為25~32℃。緩慢通風比快速風乾的黴菌容易繁殖產毒。而冷凍低温可以抑制它們的活性,可有效避免饅頭產生黃麴黴素。