炒米線是冷水泡還是熱水

炒米線用冷水泡或者熱水泡都可以。從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。此外，將米線剪短比較方便料理，炒出的米線會更加入味，且食用起來較方便。

米線（米粉條）又名米粉、米絲或米麪，是中國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。

米線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品。

《食次》一説即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。粲本意為精米，引申義為精製餐食。齊民要術中謂粲之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為粲。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱亂積。