臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八進行醃製,故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫臘八蒜。
泡過臘八蒜的醋會有點甜味的原因如下:
1、大蒜本身糖分比較高。每100克大蒜含糖23點6克,血糖高的人不宜多食;
2、大多數人醃製臘八蒜時都會在醋裏放少量糖;
3、大蒜吸收中和了醋裏的酸味,所以泡過蒜的醋,酸味降低,略帶甜味。