泥鰍火鍋怎麼做

泥鰍火鍋做法步驟：

1、買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。

2、準備好配菜。

3、鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）

4、把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。

5、另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。

6、把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。

7、起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、葱白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。

8、下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。

9、翻炒出後油。

10、加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。

11、下入洗好的泥鰍和豆腐。

12、蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和葱段，轉入火鍋盆裏。