蝦片是什麼做的呀

蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。之後再加上一點調味品，經過蒸煮、降温、切片、烘乾等工藝就得到了蝦片。現在的蝦片通常用馬鈴薯製作，其方法有兩種。一種是用馬鈴薯全粉代替10%-20%澱粉，製作過程與傳統方法相同。蝦片中添加全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。

另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。另外，蝦片之所以經過油炸後會膨脹是因為蝦片中所含有的澱粉。澱粉在接觸到高温的時候會膨脹，而且膨脹係數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。