糖脎反應的定義

糖脎是糖類的苯肼衍生物。

糖脎為黃色結晶，由糖與苯肼反應生成，分解又得到原來的糖，因此可以用於糖的提純。費歇爾在當年研究糖的構型時，採用了分析各種糖生成的糖脎的方法，因為不同的脎結晶形狀不同，熔點不同，生成時間也不同。

是糖類的苯肼衍生物。糖脎為黃色結晶，由糖與苯肼反應生成，分解又得到原來的糖，因此可以用於糖的提純。費歇爾在當年研究糖的構型時，採用了分析各種糖生成的糖脎的方法，因為不同的脎結晶形狀不同，熔點不同，生成時間也不同。

生成糖脎的反應需用三分子的苯肼與一分子的糖進行反應。當苯肼用量為一摩爾時，得到苯腙。而後經互變異構轉化為亞氨基酮，再與兩分子的苯肼成脎。脎的分子內氫鍵苯肼只和糖的分子內氫鍵使其形成較為穩定的六元環結構，從而糖的其他碳原子不再成脎。