正宗靈壽醃肉的做法誰知道

正宗做法如下：

1、在冬天臘月裏準備上好的豬肉，肉經過冰雪略凍；

2、準備好大鍋燒好水後，將肉清洗乾淨，放鍋里加鹽，加煮肉專用的調料，煮到八成熟；

3、開鍋前添加硝鹽，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裏，要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量，掌握好火候；

4、八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱；

5、將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油温升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麪全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成；

6、將肉塊放入糖色鍋上色；

7、放入油鍋炸去除水分；

8、炸好後放入洗淨晾乾的甕裏，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒；

9、將肉全部放到甕裏後將翁放到避光陰涼處，放一段時間即可。