糖液的拔絲温度是多少

糖液最佳拔絲温度是160度，最佳拔絲升温區間158到162度之間，最佳拔絲降温區間162到124度之間。不同的温度，拔絲的原理也不同：

1、當温度上升到160度時，蔗糖由結晶狀態逐漸變為液態，黏度增加；

2、若温度繼續上升至180度時，蔗糖聚然變成液體，黏度較小，此時正是蔗糖的熔點；

3、當温度下降至100度左右時，糖液呈膠狀黏結，借外力可出現細絲，這就是所謂的出絲；

4、如果當温度在100度時，繼續下降，糖液變成淺棕黃色、無定型透明玻璃體。