普洱茶是什麼發酵

普洱茶是青毛茶發酵的，普洱茶的初級發酵是在曬青毛茶過程中，通過特殊環境中微生物菌羣自然接種完成，它是在普洱茶進入準發酵前，對茶葉的預處理。由於它具有微生物菌羣的“干預”，加之曬青過程對茶箐有較大改變，已具備發酵的特質，故稱之為初級發酵。人工發酵（普洱熟茶），是現代發明的新工藝，是將曬青毛茶通過“渥堆”發酵的方法快速發酵，再蒸壓成固態形狀——團、餅、沱、磚。