辣子雞的做法四川食譜

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。

2、幹辣椒和葱切成3釐米長的段，姜蒜切片。

3、鍋裏燒油至7成熱，倒入姜、蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

辣子雞是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。