陝西呱呱的做法

1、洗面。麪粉加水和成較硬的麪糰，不加任何添加劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將麪糰放入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麪糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麪筋。

2、發酵。將稀面水放置，沉澱，撇去清水，加入酵母，發酵，夏季約一晝夜，冬季適當加温，約三天，待其表面有泡，味微酸時就可以了。

3、餈面。將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水化粘稠時須用力快速擦動，直到麪糰全沾在木槌上，用手捏之不沾