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滷製驢肉需要提前醃製嗎
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滷製驢肉需要提前醃製。
滷製驢肉有幹醃和濕醃兩種方法。
做法:
幹醃法:將鹽和硝酸鹽混合,擦塗在驢肉表面上,然後放在容器內,依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製。濕醃法:將鹽配製成鹽水,把肉浸泡在鹽水中醃製。濕醃時鹽的濃度很高,不
低於
百分之
二十五。為了減少營養
物質
的損失,一般採用老滷醃製,但必須防止滷水變質。濕醃製品的色澤和風味不及幹醃製品,而且含水量多不宜保存。
Tags:
滷製
驢肉
醃製
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