麪糰發紅原因:
1、微生物感染所導致,主要是紅曲酶素感染,導致麪糰發紅。
2、鹽鹼地、礦區的麥子,增白劑添加過量使其麪糰發紅。
3、增白劑反應不完全,苯甲酰受熱分解成紅色物質。
4、麪糰中含有金屬鐵離子,被增白劑氧化發紅。
5、芥子含量過高導致。