蘭州拉麪製作過程

1、準備食材：麪粉，植物油，水，鹼，食鹽，牛肉，牛棒骨，胡椒粉，煮肉料，食鹽，青菜，白蘿蔔，八角，桂皮，花椒，姜，幹辣椒，大葱。

2、將麪粉、水、鹼面、鹽調製成水調麪糰，餳30分鐘備用。

3、將餳好的麪糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上。

4、將晃好的麪糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麪糰的兩端，然後均勻地向，兩邊抻拉，如此反覆抻拉7到8次即完成拉麪操作。

5、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨，加入八角，桂皮，花椒，姜，幹辣椒，大葱。小火慢燉1小時，撈出牛肉，留牛骨小火燉2小時。

6、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加食鹽煮熟備用。白蘿蔔切薄片，加食鹽開水煮熟，換水泡上備用。

7、取適量的牛肉湯兑水，加食鹽和胡椒粉調味。加入煮好的蘿蔔片，將拉好的麪條放入鍋中，待面飄起，放青菜點綴即可。