澄面又稱為小麥澄面,是用麪粉加工洗去麪筋,然後將洗過麪筋的水粉經過沉澱和濾幹水分之後,再把沉澱的粉曬乾從而研細的粉料。它的主要特徵是:色潔白、面細滑,做出的麪點半透明,蒸製品入口爽滑,炸製品脆。
澄粉也稱為小麥澱粉。成熟後是半透明狀態,主要用來製作水晶蝦餃、粉果和腸粉等食物。