野雞肉怎麼去土腥味

去除野雞肉的異味的方法如下：

1、去除雞PP以及將野雞外面的血塊、內臟都挖乾淨，洗淨。

2、先整隻雞用開水焯水片刻撈起，因為這樣可以使野雞肉的表皮受熱，毛孔張開，方便排掉一些表皮的脂肪油，起到去腥的作用。

3、野雞肉做菜之前可以先用醬油、料酒等醃製20分鐘。如果直接開燉的話，可以用幾片薑絲，少許啤酒或料酒。

野雞一隻洗淨剁小塊，焯水。炒鍋開始温油炒一大把蒜瓣至金黃，再葱姜爆，大火煸炒雞塊至外有焦黃，加2兩生抽、兩湯勺甜酒，鹽，兩隻切段乾紅辣椒，加開水至淹住。燒開後轉中火偏小燜一小時，加蓋。然後揭蓋，大火收汁，關火，加黑胡椒碎和一點葱花點綴提香，裝盤。這個菜有着濃郁的土味雞肉香，其他雞肉所比不了的。