廣東曬魚乾的方法

廣東曬魚乾製作方法：

1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。然後除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。剖割後，去掉內臟。

2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗，完後放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3至5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。

3、鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18至24千克。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內層層排疊使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脱出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬乾：魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1至2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬。經過2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。