如何煮化巧克力

煮化巧克力可用直接加熱熔化與分段加熱熔化兩個方法。

直接加熱熔化法如下：

將巧克力切成小塊後裝入容器中；隔水加熱至熔化；水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化，避免產生氣泡；留些切碎的巧克力塊，以備盆內巧克力量少，温度過高或出現油水分離時加入，以調整及降低温度；選擇比外層裝水的盆高的容器盛裝巧克力，避免水汽或水滴落到巧克力上。

分段加熱熔化法如下：

將三分之二的巧克力切成小塊後裝入容器；隔水加熱至熔化，不可直接加熱；水沸即熄火，隔熱水攪拌至巧克力熔化，温度為45至50攝氏度；將剩餘的巧克力塊慢慢加入，調整或降低温度為30至31攝氏度即可。