燒鴨怎麼上色

調好脆皮水後，用刷子刷在鴨子的表皮即可，下面介紹做法：

準備材料：肉鴨1只、蒜末20克、紅洋葱30克、薑片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、鹽適量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、雞精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜麪醬50克、麥芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、温水100ml

製作步驟：

1、鴨子去掉頭和腳，清理乾淨餘下的毛，去除內臟。温水裏洗乾淨。

2、鍋裏放油下入蒜末和紅葱頭末一起炒香。碗裏放入其餘醃料，澆入葱蒜油拌勻，填入鴨腹內用手抹勻。然後用牙籤縫封住鴨肚子醃製過夜。

3、準備脆皮水；麥芽糖加温水調開，加入料酒和白醋一起攪勻待用。可以放微波爐里加熱一下就很好攪開了。

4、醃好的鴨放入沸水中汆燙，使鴨皮緊縮。

5、鴨子全身塗抹均勻脆皮水，鴨子吊起放通風處晾5小時以上，晾乾表皮。

6、晾乾的鴨子放在網架上。兩隻腿的骨頭處包一點錫紙防止烤焦。送入烤箱180度烤90分鐘。

7、斬件食用即可。