濕酵母也叫作鮮酵母，是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑，發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生二氧化碳氣體，使麪糰膨脹、鬆軟可口，鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母，與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。
鮮酵母分為高糖型和低糖型兩種：
1、低糖型鮮酵母適用於每百斤麪粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品，低糖鮮酵母用於不加糖面製品更有優勢，發麪快，口感好，如：饅頭、包子、花捲、含
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