鮮魚放冰箱要洗的,新鮮魚放到冰箱前一定要把魚鱗徹底地摳除,所有鱗片內臟全部清理乾淨、洗淨,防止污染,用保鮮膜包好即可。新鮮魚冷凍兩天後鮮味更突出,這就是排酸過程。在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣,既帶來腥味,又影響美觀,在洗滌時必須要刮洗乾淨,有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏着一條血筋,加工時一定要將其挑破。