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為什麼豬肉加了定粉再煮會變嫩
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經驗
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因為
澱粉
裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的
鹼性
物質
,破壞肌肉纖維組織,使水分吏多的滲入肉內,補償因加熱引起的失水變老,故加入澱粉在煮肉會變嫩。
Tags:
變嫩
定粉
豬肉
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