我做的豆花為何總是散的

做出的豆花散主要有以下幾個原因：

1、豆漿濃度不夠，所以做不出豆花。如果用豆漿機做需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於一比八。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。內酯要用少量涼開水溶化，不能用温水或者開水。水不能加太多，會稀釋內酯，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

3、點漿之前一定要把豆漿煮開。煮開以後不能直接點漿，要等會温度降到80到90攝氏度最合適。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內，這樣可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

4、衝完豆漿後不能搖動，用保鮮膜將豆花蓋起來，保持一定的温度等待15分鐘，豆花凝結的更好，不會出現散開的情況。