酶活性與温度的關係

最適温度活性最高，兩側逐漸降低温度過低活性會被抑制，但是温度升高活性會恢復温度過高酶會被破壞，温度降低也不會恢復。

酶活力受到調節和控制是區別於一般催化劑的重要特徵。酶活性也可受到大分子物質的調節，例如抗血友病因子可增強絲氨酸蛋白酶的活性，因此它可明顯地促進血液凝固過程。許多小分子物質的合成是由一連串的反應組成的，催化此物質生成的第一步的酶，往往被它們的終端產物抑制。當異亮氨酸的濃度下降到一定程度，蘇氨酸脱氨酶又將重新表現活性，從而又重新合成異亮氨酸。