烏魚怎麼做嫩

原料如下：

魚片、鹽、料酒、蛋清、濕澱粉。做法步驟如下：

1、魚片洗淨瀝乾用幹淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘；

2、.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收；

3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收；

4、加入非常厚的濕澱粉；

5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置；

6、入鍋前向鍋中加入一些食用油拌勻，出鍋即可。

小貼士：

1、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨；

2、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋 ，魚片之間也不會粘連在一起。