為什麼做出來的掛麪不光滑又不直

掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條 。做出來的掛麪不光滑又不直因為揉出來的面不夠均勻，掛麪的正確做法為：

和麪，將麪粉、食鹽、回機面頭和其他輔料按比例定量添加。熟化，採用圓盤式熟化機或卧式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10到15分鐘，要求麪糰的温度、水分不能與和麪後相差過大。壓片，一般採用複合壓延和異徑輥軋的方式進行，使面片緊實、光潔。切條，切條成型由面刀完成。乾燥，在高温低濕度下乾燥。